La categoria dei coltelli da carne comprende tutti i diversi tipi di coltelli utilizzati per le carni, sia crude che cotte. Dal coltello per disossare a quello per tagliare gli arrosti e le carni cotte in genere, sino a quello da bistecca, dedicato agli appassionati del barbecue e della carne alla piastra. Requisito fondamentale del coltello da carne è la perfetta affilatura della lama, che consenta di ottenere tagli netti senza sfilacciare la carne. Ottimi anche per porzionare affettati.