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GLOBAL G21, coltello per disossare con lama 16 cm, lama flessibile, specifico per i tagli disossare la carne, con lama tranciata in acciaio speciale al molibdeno-vanadio, temprato e indurito fino a 56-58 gradi Rockwell.
Nel 1985 il famoso designer giapponese Komin Yamada creò i coltelli Global, fissando nuovi parametri per quanto concerne design, maneggevolezza, qualità e affilatura. Dal 2002 viene utilizzato un acciaio Cromova 18 per le lame dei coltelli che permette una affilatura e una tenuta del filo eccellente. L'affilatura viene eseguita a mano negli stabilimenti della Yoshikin presso Niigata.
Global ha ricevuto diversi premi e riconoscenze, diventando una delle "storie di successo" degli anni 90.