Quale materiale per le nostre pentole? #3 L’ALLUMINIO ANTIADERENTE

Le padelle e casseruole antiaderenti sicuramente le più diffuse nelle nostre cucine.

Quali sono le caratteristiche delle pentole in alluminio con rivestimento antiaderente? Valutiamo pro e contro

Tra le più diffuse nelle nostre cucine e nei negozi, le pentole con rivestimento antiaderente mantengono i pregi di elevata conducibilità, di leggerezza e quindi maneggevolezza e di buona robustezza come quelle in alluminio puro, eliminandone in aggiunta i due grossi difetti. Infatti le pentole in alluminio antiaderente non alterano i cibi con cui vengono a contatto, nemmeno dopo un contatto prolungato, ed è quindi possibile conservare i cibi al loro interno; ed è anche possibile lavarle in lavastoviglie, sebbene i lavaggi più aggressivi possono rovinare più velocemente il rivestimento antiaderente.

In questi ultimi anni si è molto parlato dell’antiaderente come di un rivestimento nocivo ed assolutamente da evitare, in realtà non tutte le notizie passate sui mezzi di informazione erano esatte e corrette e si è fatta un po’ di confusione; per approfondire questo specifico argomento vi rimandiamo ad un nostro precedente post che lo trattava. Qui ribadiamo che a nostro parere le pentole con rivestimento in antiaderente sono da preferire ad altre in quanto, proprio il loro rivestimento, permette di cucinare utilizzando pochi o nessun grasso, inoltre evitando che il cibo si attacchi al fondo e bruci evitano anche che si sviluppino sostanze dannose per la salute o addirittura tossiche.

Le pentole in alluminio antiaderente sono ottime per cotture veloci come le frittate e i soffritti, e per tutte quelle cotture che hanno bisogno di temperature controllate come le creme e i risotti. Nello stesso materiale si costruiscono inoltre strumenti da forno e teglie di tutte le forme e misure per la preparazione di torte e dolci.

Anche l’antiaderente ha però un difetto, ovvero la sua durata limitata nel tempo, potranno essere un paio di anni per le più economiche e “da battaglia”, quattro o cinque per quelle di media qualità, dieci o anche di più per quelle di alta qualità, ma prima o poi le pentole in alluminio antiaderente sono destinate ad essere sostituite.

Per prolungarne la durata è consigliabile seguire pochi accorgimenti:

• dopo il primo lavaggio della pentole, asciugarla e stendere un leggero strato di olio sul fondo. Ripetere questa operazione di tanto in tanto;
• NON utilizzare utensili metallici e NON tagliare il cibo all’interno delle pentole. Utilizzare sempre utensili in legno, plastica o silicone;
• NON utilizzare per lavare spugnette abrasive, pagliette o spazzole metalliche. Usare invece detergenti liquidi e semplici spugne. Preferire il lavaggio a mano a quello in lavastoviglie;
• NON surriscaldare a vuoto le pentole per non danneggiare il rivestimento ed evitare grossi sbalzi di temperatura che possono deformare il fondo;
• sostituire le pentole quando i graffi diventano estesi perchè non sono più in grado di garantire l’antiaderenza durante la cottura.

La pagella delle padelle in alluminio antiaderente:

CONDUTTIVITÀ TERMICA: ottima – Adatto a cotture veloci (soffritti, frittate, carni e verdure saltate in padella…) oppure dove la precisione della temperatura è fondamentale (creme, dolci o risotti dove a cottura ultimata la temperatura deve scendere in fretta)

PESO E MANEGGEVOLEZZA: ottimi. Peso specifico basso, 2,7 grammi al cm3, un terzo dell’acciaio. Quindi facile da maneggiare anche su misure molto grandi.

ROBUSTEZZA: buona. Abbastanza robusto purché costruite con spessori elevati, 3-5mm é quello consigliato, perché essendo un materiale malleabile se troppo sottile potrebbe facilmente ammaccarsi o deformarsi con gli sbalzi di temperatura.

FACILITÀ DI PULIZIA: alta. Facendo attenzione a non usare pagliette abrasive. Il lavaggio in lavastoviglie è possibile, ma il lavaggio manuale preserva maggiormente il rivestimento antiaderente.

COSTO: da contenuto ad elevato. Prendendo a riferimento una casseruola da 20 cm il costo può variare dai 20 a più di 100 Euro. Variazioni di prezzo così elevate sono date dai diversi spessori e dalla diversa qualità del materiale di rivestimento utilizzato.

FACILITÀ DI REPERIMENTO: molto alta.