La farinata è un piatto presente nella tradizione culinaria di diverse regioni d’Italia, quasi a voler unire da nord a sud lo “Stivale” con una ricetta che varia per alcuni dettagli e per il nome (cecìna in Toscana o panella in Sicilia) ma nella sostanza rimane un piatto povero della tradizione.

Gli ingredienti sono solo tre: farina di ceci, acqua e olio extra vergine di oliva. La preparazione è velocissima, pochi minuti per amalgamarli in maniera uniforme. Il tempo di riposo è assolutamente d’obbligo, minimo 6 ore, durante il quale bisogna aver cura di togliere la schiuma che si forma in superficie. Perchè deve riposare l’impasto? Perchè solo in questo modo la farina ha il tempo di assorbire l’acqua e creare un impasto omogeneo.

Nella tradizione ligure si usa la teglia di rame stagnato e noi non potevamo tradire la tradizione.

Ingredienti per una teglia da 36 cm di diametro:

• Farina di ceci 200 gr.
• Acqua 600 ml.
• Olio extra vergine di oliva 50 gr. + 30 gr. per la teglia
• Sale q.b.

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare coprendo il contenitore. Noi lo abbiamo lasciato a riposo 6 ore fuori frigo togliendo la schiuma che si formava e rimescolando per un paio di volte.

Pre-riscaldare il forno a 220 gradi ed inserire la teglia con l’olio aggiuntivo per evitare che si attacchi la farinata; sappiate che il rame stagnato non è antiaderente e quindi non rinunciate a questo passaggio, indispensabile per una buona riuscita.

Quando la teglia ed il forno saranno ben caldi, versate il composto e fate cuocere per 20-25 minuti a forno ventilato.

Farinata nella teglia di rame stagnato: ricette della Coltelleria Iori di Torino

Dopo lunghe settimane che sembravano più autunno che estate, ieri finalmente si è visto un po’ di sole… e la voglia di preparare qualcosa di veramente estivo si è fatta sentire.

Complici gli stampi per gelato o ghiaccioli in silicone di Lekue, ho voluto provare a preparare i ghiaccioli in casa.

Mi sono un po’ documentata e ho cercato qualche ricetta; ci si può veramente sbizzarire, prepararli con latte o yogurt unendo frutta fresca in pezzi o ridotta a succo con la centrifuga, preparare un frullato classico e surgelarlo o più semplicemente provare con i succhi di frutta già pronti, prepararli al cioccolato, con i coloranti per renderli shocking oppure con i liquori per un pubblico adulto!

Alla fine, come mi capita spesso quando ho troppe idee ma molto confuse, ho usato le ricette più semplici, recuperate dalla memoria di quando da bambina preparavamo i ghiaccioli in casa, riciclando gli stecchini di legno di quelli comprati al bar!

Ne ho preparati due, uno classicissimo al limone e un altro all’amarena, per soddisfare tutti i gusti di casa!

Ogni stampo per gelato di Lekue contiene circa 85-90 ml. Partendo da questa informazione fondamentale ho dosato gli ingredienti utilizzando una bicchiere graduato.

Ghiacciolo al limone. Dosi per uno stampo per gelato Lekue.

• 80 ml di acqua
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero
• il succo filtrato di mezzo limone

Ho fatto sciogliere lo zucchero nell’acqua scaldandola in un pentolino per qualche minuto, così da avere come base uno sciroppo di zucchero. Ho aspettato che si raffreddasse un poco e poi ho aggiunto il succo di mezzo limone, spremuto e filtrato contemporaneamente usando lo spremilimone di silicone di Lekue; se non lo avete potete spremerlo con uno spremiagrumi e quindi filtrarlo con un colino. Ecco pronto l’intruglio nella dose giusta per lo stampo per gelato di Lekue!

Ghiacciolo all’amarena. Dosi per uno stampo per gelato Lekue.

• 40 ml di sciroppo di amarena
• 45-50 ml di acqua

Facilissimo! Basta unire lo sciroppo all’acqua, mescolare e versare nello stampo!! FATTO!

Quindi si versa il tutto nello stampo per gelato di Lekue, lasciando circa un centimetro dal bordo, per poter inserire il tappo; ed è pronto per essere riposto in freezer a congelare!

Gli stampi così riempiti si ripongono in freezer per 10-12 ore circa per farli congelare. Ho cercato di metterli il più possibile in verticale, per non rovesciare il succo, per farlo mi sono aiutata con le buste dei surgelati, le ho impilate e ho appoggiato accanto gli stampi di silicone.

In entrambi i casi si possono variare le dosi, fare ghiaccioli più o meno dolci aumentando o dimunendo lo zucchero nella prima ricetta, lo sciroppo nella seconda. Oppure si può mettere un po’ più di succo di limone per renderlo più aspro. Basta assaggiare la pozione prima di versarla negli stampi per gelato così da capire se è troppo poco o troppo dolce o se si preferisce più aspro. Con le stesse ricette di partenza, inoltre, si possono preparare ghiaccioli ad altri gusti, usando succhi di altra frutta o sciroppi diversi… ad ognuno il suo gusto! Ovviamente se si posseggono più stampi di Lekue e si vuole preparare più di un ghiacciolo per gusto, basta moltiplicare le dosi!

L’idea proposta in questa ricetta nasce dalla necessità di non mangiare per più giorni di seguito la stessa cosa e questo accade spesso quando si preparano le torte salate: alzi la mano chi non si è trovato a buttare, almeno una volta nella vita, l’ultima fetta nella pattumiera per pura disperazione!

Ricetta tortine salate con le mini-cocotte Le Creuset in ceramica

Passiamo all’ azione: per la base abbiamo preparato un’impasto tipo pane azimo, con 250 gr. di farina di farro (o quella che preferite), acqua e sale, con una piccola aggiunta di lievito in polvere (appena un cucchiaino). In alternativa, per velocizzare la ricetta, potete usare un foglio di pasta brisè preconfezionata.

Dunque, se avete optato per l’impasto “fai da te”, tiratelo sottilmente e tagliatelo con una forma rotonda del diametro di 14 cm. Le mini-cocotte di Le Creuset hanno un diametro di 10 cm e con i 4 cm di differenza andrete ad adattare il cerchio di pasta ad esse (precedentemente unte), creando la base della tortina.

Per il ripieno fate un soffritto di cipolla e saltate una dadolata di melanzane (una è sufficiente per 4 cocotte). A fine cottura salate e pepate a piacere.

Trasferite in un recipiente e aggiungete un uovo e 100 grammi di ricotta salata (o anche fresca). Amalgamate il composto, che sarà il nostro ripieno.

Se avete un po’ di pasta in eccedenza potete simulare la forma delle crostatine, così come abbiamo fatto noi.

25 minuti in forno a 200° e il gioco è fatto!

Quindi vi auguriamo come sempre buon appetito e se volete acquistare le mini-cocotte venite a trovarci presso il nostro negozio di Torino o sul nostro store di vendita on-line. Per acquistare clicca qui: MINI-COCOTTE LE CREUSET

Coltelleria Iori a Torino: negozio di casalinghi e attrezzi da cucina con vasta gamma di pentole in ghisa Le Creuset