Quale materiale per le nostre pentole?
Acciaio, antiaderente o ghisa? O ancora alluminio, rame oppure terracotta? I materiali con cui sono fatte pentole e padelle sono davvero tanti, alcuni più tradizionali come l’alluminio e la terracotta, altri più moderni come l’antiaderente o il nuovissimo rivestimento in ceramica.
Come scegliere tra un materiale e l’altro? Qual è il più conveniente o il più duraturo? Qual è la giusta pentola per cuocere un ottimo risotto? E per l’arrosto? Per le cotture in umido oppure per i fritti?
Iniziamo con questo post ad analizzare quali sono le caratteristiche dei diversi materiali con cui vengono costruite pentole e casseruole. Cercheremo di descriverne i pregi e i difetti, analizzando sia le caratteristiche in cottura dei diversi materiali, sia la facilità o meno di manutenzione.
Innanzitutto ecco una breve panoramica dei diversi prodotti che si trovano abbastanza comunemente in commercio:
- Pentole in alluminio;
- Pentole in alluminio con rivestimento antiaderente;
- Pentole in alluminio con rivestimento in ceramica;
- Pentole in acciaio inossidabile;
- Pentole in ghisa;
- Pentole in rame, solitamente stagnato o con interno in acciaio;
- Pentole in terracotta;
- Pentole in ferro;
- Pentole in pyrex;
- Pentole in pietra;
Decisamente più rari, ma comunque esistenti, si trovano anche alcuni pezzi prodotti in argento e in oro! Ma noi non li abbiamo mai provati…
La prima cosa da sapere è che questi diversi materiali hanno una diversa capacità di condurre il calore e questo incide poi sulla resa in cottura!
Ecco la tabella con i valori di conduttività termica dei diversi materiali con cui si costruiscono comunemente le pentole:
La conduttività termica, che si esprime tramite una formula, misura la predisposizione di una sostanza a farsi attraversare in modo uniforme e veloce dalle variazioni di temperatura e quindi a trasmettere il calore o a creare uno strato isolante; la capacità di condurre il calore cresce con lo spessore del materiale.
Tradotto in termini pratici, in cucina, una pentola costruita con un materiale con un’alta capacità di conduzione consente di regolare la temperatura in maniera efficace, la distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie della pentola e la riduzione del rischio di surriscaldamento e bruciature.
Diversamente una pentola con bassa capacità di condurre il calore si scalderà e trasmetterà il calore lentamente, e altrettanto lentamente tornerà a temperature più basse, ottima caratteristica per certe tipologie di cottura, ma non per tutte.
Altre caratteristiche da valutare sono sicuramente il peso e quindi la maneggevolezza della pentola, la robustezza, la facilità di pulizia, il costo e la facilità di reperimento. Nei prossimi post cercheremo di analizzare le caratteristiche dei diversi materiali per capire qual è la pentola giusta, anticipiamo già che non c’è una risposta univoca, ogni materiale ha pregi e difetti, quindi… fate la vostra scelta gente!
Presso il nostro negozio di Torino troverete una vasta scelta di pentole e casseruole in diversi materiali, oppure visitate il nostro sito on-line alle sezioni PENTOLE o CASSERUOLE.
La Coltelleria Iori di Torino è un negozio specializzato nella vendita di pentole e casseruole
