Farinata nella teglia di rame stagnato
La farinata è un piatto presente nella tradizione culinaria di diverse regioni d’Italia, quasi a voler unire da nord a sud lo “Stivale” con una ricetta che varia per alcuni dettagli e per il nome (cecìna in Toscana o panella in Sicilia) ma nella sostanza rimane un piatto povero della tradizione.
Gli ingredienti sono solo tre: farina di ceci, acqua e olio extra vergine di oliva. La preparazione è velocissima, pochi minuti per amalgamarli in maniera uniforme. Il tempo di riposo è assolutamente d’obbligo, minimo 6 ore, durante il quale bisogna aver cura di togliere la schiuma che si forma in superficie. Perchè deve riposare l’impasto? Perchè solo in questo modo la farina ha il tempo di assorbire l’acqua e creare un impasto omogeneo.
Nella tradizione ligure si usa la teglia di rame stagnato e noi non potevamo tradire la tradizione.
Ingredienti per una teglia da 36 cm di diametro:
- Farina di ceci 200 gr.
- Acqua 600 ml.
- Olio extra vergine di oliva 50 gr. + 30 gr. per la teglia
- Sale q.b.
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare coprendo il contenitore. Noi lo abbiamo lasciato a riposo 6 ore fuori frigo togliendo la schiuma che si formava e rimescolando per un paio di volte.
Pre-riscaldare il forno a 220 gradi ed inserire la teglia con l’olio aggiuntivo per evitare che si attacchi la farinata; sappiate che il rame stagnato non è antiaderente e quindi non rinunciate a questo passaggio, indispensabile per una buona riuscita.
Quando la teglia ed il forno saranno ben caldi, versate il composto e fate cuocere per 20-25 minuti a forno ventilato.
