Uova e padelle antiaderenti: le ricette di Paolo Parisi
Forse sarà un po’ snob, ma Paolo Parisi e la sua piccola produzione di uova ci hanno affascinato. Piccolo allevatore livornese di galline, ha dedicato la sua vita alla ricerca della formula per l’uovo perfetto. Ci è riuscito e, attraverso metodi naturali, ha ottenuto un prodotto di alto livello.
La Ballarini, azienda leader in Italia per la produzione di padelle antiaderenti, non poteva trovare una abbinata più riuscita di questa: fargli cucinare le sue ricette a base di uova nelle padelle Ballarini (è noto quanto l’uovo sia l’alimento che si “attacca” più facilmente alle padelle).
Noi abbiamo sperimentato l’antiaderenza della padella Ballarini della linea Salento preparando una sua ricetta (con qualche variazione)…proprio con le sue uova!
IL BIANCO E IL VERDE
Zuppa di bianco di zucchine con tagliatelle di frittata verdi.
Ingredienti: 3 uova, 5 zucchine di media grandezza, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio, 1 mazzetto di timo, sale e pepe, parmigiano reggiano, 125 gr di tonno (a piacere per il composto delle frittatine), 1 cucchiaio di pesto, brodo vegetale e, a piacere, ricotta affumicata o 4 fettine di guanciale per la guarnizione finale.
Pela le zucchine con un pelapatate: tieni da parte le bucce verdi e taglia il bianco a fettine. Metti in padella aglio e olio e fai scaldare: leva l’aglio una volta dorato e aggiungi tre rametti di timo e le zucchine a fette, facendole rosolare. Aggiungi un po’ di brodo, copri e cuoci fino a quando le fettine tenderanno a sfaldarsi. Togli dal fuoco, metti sale e pepe a piacere e lascia raffreddare il tutto. Quando è freddo, passa al frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Esegui le stesse identiche operazioni di cottura e frullatura con il verde delle zucchine.
Sbatti in un recipiente le uova insieme alla crema verde di zucchine, il parmigiano e il pesto (tonno a piacere).
Olia la padella e cuoci il composto ma, poichè lo scopo è di fare tante frittatine sottili, si dovrà ripetere l’operazione più volte, versando poco composto per volta.
Taglia a striscioline le frittate, ottenendo così una sorta di tagliatelle. Scalda quindi la zuppa di bianco di zucchine, versala nel piatto e aggiungi al centro le tagliatelle. A piacere usa per guarnire la ricotta grattuggiata o il guanciale. (Ricetta tratta dal libro “12 ways” realizzato da Ballarini in collaborazione con Paolo Parisi).
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