Trasportati dalla passione per questo piatto, abbiamo intrapreso questa divertente avventura: preparare il sushi nelle due forme di cui siamo più golosi, i futomaki (roll con alga esterna) e gli uramaki (roll con alga interna).
Gli strumenti di cui ci siamo avvalsi sono il Makisu di Lékué, tappetino per arrotolare il sushi, e il coltello Yanagiba (Kai linea Wasabi).
- 360 gr di riso japonica (preparato qualche ora prima)
- 150 gr di salmone (precedentemente abbattuto)
- 1/2 Avocado tagliato a bastoncini
- 3 fogli di Nori (alga secca per sushi)
- aceto di riso (o di vino bianco)
- formaggio morbido tipo philadelphia
- wasabi
La Coltelleria Iori di Torino prepara il sushi con strumenti Lekue e coltelli Kai.
Il riso da sushi ha bisogno prima di tutto di essere lavato in abbondante acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso che, se non rimosso, tenderebbe a renderlo troppo appiccicoso. Ripetere l’operazione finchè l’acqua non sarà limpida. Lasciatelo asciugare in un colino per circa mezz’ora.
Il riso giapponese non va scolato, ma deve cuocere assorbendo tutta l’acqua che viene messa nella pentola. Per questo è importante rispettare le proporzioni: la regola aurea vuole che si debba mettere in pentola 1 volume di riso ed 1,5 di acqua.
Portate ad ebolizione senza coperchio, quindi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti o finchè l’acqua non si sarà assorbita. Togliete la pentola dal fuoco, sostituite il coperchio con un panno da cucina e lasciate che il riso termini la cottura nel suo vapore per altri 10 minuti.
Per insaporire il riso, che va cotto in acqua senza sale, si deve preparare una salsa a base di aceto di riso, sale e zucchero.
A questo punto tagliate l’avocado a listarelle e il salmone a fettine.
Tagliate i fogli di alga nori in due, ciascuna metà sarà sufficiente per ottenere dei roll della giusta dimensione. Sul foglio toverete delle righe che vi aiuteranno sia nel taglio che nell’arrotolamento.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti inizia il gioco.
Posizionate il foglio d’alga sul tappetino di silicone e al centro stendete uno strato di riso (per lavorarlo meglio bagnatevi le dita con dell’acqua). Sopra allo strato di riso stendete una fila di salmone e una di avogado e per finire spalmate piccoli ciuffi di formaggio morbido e un pizzico di wasabi.
A questo punto bagnatevi le dita, inumidite i bordi del foglio di alga che sono rimasti scoperti e, tenendo il tappettino chiudete lentamente, cercando di compattare il rotolo mano a mano che lo chiudete.
Otterrete così un unico roll che andrà poi tagliato in più parti.
Per gli uramaki:
il riso deve rimanere all’esterno, quindi stendete come in precedenza uno strato di riso e poi capovolgete il foglio di alga appoggiandolo dalla parte del riso su un pezzo di pellicola trasparente. Gli altri ingredienti andranno quindi stesi sull’alga.
Andranno poi arrotolati e tagliati sempre con la pellicola trasparente, che toglierete solo a operazione terminata.
Il Makisu di Lékué, tappetino per arrotolare il sushi, il coltello Yanagiba (Kai linea Wasabi) e le Twin One (le bacchette reversibili a posate) sono in vendita presso il nostro negozio di Torino oppure sul nostro store on-line. Clicca qui per acquistare MAKISU,YANAGIBA KAI, TWIN ONE.
