Affilatura coltelli giapponesi

Negli ultimi anni i coltelli da cucina giapponesi vanno affermandosi sempre di più anche in Italia e sono sempre più numerosi i cuochi professionisti e gli appassionati di cucina che li acquistano ed utilizzano.

Coltelli di questo tipo vanno trattati con cura in fase di utilizzo e vanno affilati da mani esperte e con strumenti adeguati.

Nel nostro laboratorio, tutte le fasi dell' affilatura dei coltelli vengono effettuate con mole e nastri ceramici a bagno d'acqua, per non surriscaldare il metallo e modificarne le caratteristiche di durezza.

La finitura lucida del tagliente viene fatta a mano su pietre di diversa granulometria.

I tempi di lavorazione sono indicativamente di sette giorni lavorativi.